众所周知，水是构成人体组织的主要物质之一，水在体内的主要作用是新陈代谢，饮水并非提供人体所需营养的主要途径。自然界中的水中可能含有一定量的矿物质，但其对人体所需物质的贡献则微乎其微。世界矿物质权威Hency A Schroeder博士曾指出：“人体所需矿物质，其存在于水中者，比起那些存在于食物中者，乃是无意义的”。美国医学月刊（American Medical Journel）也指出：“人体所需的矿物质是从食物而来，并非来自饮水，有益人体的有机矿物质在自来水中仅占其所含全部矿物质的1%而已”。水中大多数元素不能被人体直接利用。事实上，只有活着的植物才能从土壤中吸收和利用无机矿物质。经植物转移的有机化合物，才能被人体及动物吸收利用。几乎没有人能够从无机矿物质中摄取营养，也没有人能有效地运用无机矿物质于体内。例如：日常生活中，若人体感到缺钙，则应从牛奶或钙片中摄取，即获取其中的活性钙（有机钙）。此时即使饮水中含有大量的钙也是无用的。摄入体内而不被吸收的物质将通过肝脏、肾脏等体内脏器排出，从而使体内脏器承受额外负担。所以在美国、欧洲各国等地区，那里的医生提倡心血管、冠心病、肝脏、肾脏等疾病患者应饮用纯水。从而也可看出，纯水为何能够在西方流行起来。 
    由于纯水处于一种“饥饿”状况，进入人体后，在扩散作用下，体内的各种杂质，会迅速扩散进入其中，从而能够包溶体内无用之物，并随之排出体外。纯水不但可以生饮，也可以加热饮用。中国人喜欢饮茶，用自来水沏茶，水中矿物质与茶中物质产生反应，生成茶锈附着在茶具上。若将一干净的玻璃杯沏一杯茶放置一夜，茶水颜色明显加深。将水倒出，杯壁上会出现一片厌人的红褐色。而用纯水沏茶，茶水透亮，即使放一夜，茶水仍像刚刚沏的一样，且杯上不会有茶锈。日本茶道人也曾指出，最佳沏茶用水应选择清洁、矿物质含量少的水，方能品出茶的纯正香味。